我会继续进步，以求最好，没人知道巅峰在哪里。
即使到了我这样的年纪，我仍然不觉的我已至真至美。每天让我欣喜的是我仍这样爱捏寿司。
筑地鱼市场
Tuna Dealer
你一旦认为自己无所不知，就会发现其实是在骗自己。
培养自己的技能，就是一辈子投入这个行业。
二郎的认可比一切都重要。
需要十年去沉淀自己的心。
没有好的味觉，做不出好的食物。
你必须锻炼自己的味觉。
敏锐的嗅觉和味觉。灵敏度非常高。
煮这种米需要功夫。
米饭的温度非常重要，需要用非常大的压力。
鱼的温度和鲜度是关键。
上菜的顺序也很重要。
赏味顺序，像在欣赏音乐。
第一乐章，HALBIET,SQUID,AJI,LEAN TUNACHU-TOTO,FATTY TUNA, GIZZARD
第二乐章，当天新鲜鱼货。WHEEL SHRIMP,即兴片段。
第三乐章，SEA URCHN ,BAY ,SALMON RAY.GILLED EGG,
你每一口都吃进二郎的理念。
要一直，向前看，超越自己。
始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺。
那些初入职场的，既没定性，也无定位的朋友也许应该看看这个影片。并不是说你看了这部影片就会改变以往对工作的态度，或者说获得某种强大的精神，而是你也许会开始思考何为工作，我们应该怎样处理与工作的关系。这部影片最重要的贡献在于，他给我们展示了工作态度在一个方向上的极致，在这个方向上，没有能超过他的了。
影片仅仅在于展示，而没有说教，你可以认同，也可以不认同；可以欣赏，也可以不欣赏。无论如何，你开始思考什么是工作了，这是最重要的。不过，我想先谈两个与电影主题无关，与导演的意图无关，只是碰巧看见的片段。
一处是一个学徒练习剖鱼的时候，用刀把一条活鱼横着剖开。刀剖到尾巴的时候，尾巴还使劲的甩了两下。也就是说，虽然鱼整个给剖开了，但它还没有完全的死去。这个画面令我不寒而栗。
另外一处是祯一由选购优质鲔鱼肉的难度增大谈到了过度捕捞造问题。他认为因为市场越来越大，所以捕鱼的力度也越来越大。现在使用的渔网并不能区分大鱼小鱼。打到的小鱼都是没用的，最后也要捡出来扔掉
人生况味
——《寿司之神》
这是我这么多年来看的最像散文的纪录片。
这么棒的片子是两个学生拍的，原始录像200小时，剪辑师完全不懂日语。片子拍的好，配乐也很棒。但相对于片子，片子背后的故事更吸引人，就像片子里讲的一样，小野二郎只是七十年做了同一件事。为什么小野二郎选择要两个学生来拍，是因为他们似乎是一样勤奋的人。
这是一个神奇的餐厅，有全世界仍在工作的最年长的米其林三星主厨，开在地下室，只有10个位子，没有菜单，只卖寿司而且不能点菜，位子要提前数月预定，平均消费金额在500美元。这是一个有些传奇的故事，但表达的像极这个民族的色彩：清冷，疑虑，含蓄。有些忧伤，也很克制。日本人拍这样意味深长的作品总是能拍的很好，什么都提到一点，但什么都不能解。就想人生。人生在世千头万绪，到了最后依然没有办法说这是怎么一回事。谁也说不清人这一辈子是怎么回事，只能说就这么一点清冷的味道，与任何人无干。人就是这么独自有些孤单的生活着。
当然你也不必把它想得太超凡脱俗，纪录片也没有超凡脱俗的义务。就想小野二郎也要赚钱
《寿司之神》时间➕心思，是每一份饭菜不可或缺的调味料
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